All’esame visivo appare con colore chiaro e paglierino. Netto sentore di mandorla fresca non sbucciata e fragranza di oliva al raccolta al giusto grado di maturazione. Nel suo insieme emergono note fresche ma delicate con interessante piccante finale non preceduto da note amare. Ideale con piatti delicati, pesci bolliti, pane bianco e pasta con condimenti leggeri.

Limpido, tra il giallo dorato e il verde intenso, ha note aromatiche e gustative molto complesse, che ricordano pienamente l’oliva fresca e raccolta non a completa maturazione. Sentori di erba spontanea, con note amare di cardo nel retrogusto. Ottimo a crudo su zuppe, fagioli e minestroni e in cottura su tutte le carni rosse e alla griglia.

Il colore è decisamente brillante e verde. Fruttato erbaceo fresco di erba di campo e coltivata tagliata. In bocca appare con note quasi speziate con amaro di carciofo e piccante deciso di rucola e peperoncino. Ideale con i piatti della tradizione mediterranea, con insalate e legumi. Ottimo a crudo su carne e pesce.

Erbaceo, con fragranze fruttate e accenni di frutta secca tipo mandorla e pinolo. Molto armonico con finale complesso, adatto a piatti delicati ma aromatici, insalate di funghi, pesce crudo o bollito, carni bianche.

Oltre a oli ottenuti da singole varietà, Felsina produce anche un olio plurivarietale, ottenuto mescolando parte delle singole varietà, secondo una “ricetta” aziendale. Al colore appare verde con sfumature dorate. Sentori di mandorla, oliva e cardo, intenso nel sapore ricorda molto l’olio “toscano”, ottimo con legumi, verdure e carni rosse.