L’olio extra vergine di oliva Berardenga nasce da un assemblaggio di tutte le cultivar presenti a Fèlsina, ogni varietà miscelata con le altre esprime note differenti, questo ci ha permesso di ottenere un olio che narra la toscanità e l’intero territorio aziendale.Olio di color verde brillante, spicca per la sua grande intensità sia negli amari che nei piccanti, molto armonico con note vegetali e spezie.Se ne consiglia l’uso con piatti della cucina mediterranea, legumi, carni rosse, formaggi stagionati, ma anche con piatti della cucina internazionale.
Denominazione
Olio Extra Vergine di Oliva.
Tipologia cultivar
Pendolino, Moraiolo, Raggiolo, Leccino.
Zona di produzione
In tutti gli oliveti di Fèlsina.
Ceppi per ettaro
277.
Forma di allevamento
Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono.
Raccolta
Manuale.
Frangitura
Con denocciolatore.
Età dei oliveti
Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ‘80.
Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo. La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il filtraggio dell’olio.
